Hoe maak je een Portugees maïsbrood?

vr, 04/10/2020 - 19:58 - 
Iris

De juiste benaming van dit brood is eigenlijk Broa de milho de Arcos de Valvedez want wij maken het maïsbrood zoals ze dat in Arcos de Valvedez in Portugal al eeuwenlang maken. De noordelijke regio’s van Portugal zijn door de hoogte en de arme ondergrond nooit geschikt geweest voor het telen van tarwe. Het traditionele maïsbrood was vroeger dan ook de voornaamste bron van voedsel voor vele, arme Portugezen. Er is me verteld dat ze als ontbijt stukken van het brood in rode wijn dompelden…Hoewel dat ongetwijfeld een interessante start van de dag zou zijn, wordt het vandaag de dag geserveerd als lekkernij bij het aperitief, iets later op de dag dus.

Wat heb je nodig?

  • 300 gram volkoren maïsmeel
  • 100 gram brood bloem
  • 300 gram water
  • 8 gram fijn zout
  • 100 gram zuurdesem starter. Ik maakte zelf zuurdesem door initieel 50 gram water en 50 gram meel te mengen. Afdekken met een doek die lucht doorlaat want het is belangrijk dat er lucht aan kan. Na 24 uur gooi je de helft weg en roer je in de andere helft opnieuw 25 gram meel en 25 gram water. Dit herhaalde ik 6 dagen, telkens op hetzelfde uur. Wil je meer dan 100 gram zuurdesem maken, verhoog dan de aantallen. Je vindt allerlei instructies om zelf zuurdesem starter te maken op het internet.

Klaar? Dan gaan we van start!

  1. Doe het maïsmeel in een kom.
  2. Kook het water in de waterkoker.
  3. Giet het water over het maïsmeel en roer totdat alle bloem is opgenomen in het water. Laat circa een uur rusten op kamertemperatuur.
  4. Voeg brood bloem, zout en zuurdesem starter toe en kneed het deeg met de hand totdat het er werkelijk uitziet als brooddeeg.
  5. Maak een bolvorm van het deeg en duw er een beetje op. Zorg dat de bol een glad oppervlak heeft.
  6. Spray wat water op de bovenkant en strooi er een beetje (rijst)bloem op. Gebruik je handen om de bloem gelijk te verdelen.
  7. Laat het deeg op je keukenaanrecht onder een keukendoek gedurende minstens 3,5 uur. Je kan het ook laten staan tot de volgende ochtend.
  8. Verwarm de oven voor op 260 graden. Indien je oven niet zoveel graden aankan, zoals de mijne, kies dan het hoogst aantal graden dat je oven wel kan. Een steenoven is eigenlijk perfect voor de bereiding van dit brood. Ik bekwam desondanks toch een overheerlijk resultaat door het brood aan 230 graden in de heteluchtoven te bakken, zoals je op de foto's bovenaan en onderaan deze blog kan zien. Verwarm de oven wel lang genoeg voor zodat je zeker bent dat het echt warm is wanneer je het deeg erin plaatst.
  9. Hou het brood in de oven totdat de binnenkant van het brood 99 graden meet. Kan je dat, net als ik, niet meten, hou er een oogje op en probeer op gevoel/zicht te handelen. Het is uiteraard niet de bedoeling dat het brood zwart uitslaat. Na 55 minuten op 230 graden bekwam ik een fantastisch lekker resultaat zoals je hieronder kan zien. Bak je aan 260 graden, zou het brood al na 25 minuten klaar kunnen zijn.
  10. Neem het brood uit de oven en laat het afkoelen op een rek. Dit duurt enkele uren.
  11. Geniet van een stukje brood met boter, een lekkere kaas, verse olijven en een heerlijk glas (Portugese) wijn.

Share your smile, go yugenstyle,

Iris

Reacties

Heeft u vragen of suggesties? Laat hieronder een boodschap achter.